Persian tahchin with leftover roast meat
Persian tahchin with leftover roast meat: अगर आपके पास बचे हुए रोस्ट मीट और सब्जियां हैं, तो आप उनसे फारसी डिश ताहचीन बना सकते हैं। यह एक शानदार और पारंपरिक फारसी रेसिपी है, जो आपकी डिनर टेबल पर चार चांद लगा सकती है। ताहचीन को इसकी गोल्डन क्रस्ट और समृद्ध स्वाद के लिए पसंद किया जाता है।
यह डिश न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बचे हुए सामग्रियों को सही तरीके से इस्तेमाल करने का एक क्रिएटिव तरीका भी है। इसमें चावल, दही, अंडा, हल्दी, और बचे हुए मीट और सब्जियों की परतें होती हैं।
ताहचीन बनाने के लिए सामग्री
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| बासमती चावल | 400 ग्राम (सफेद या ब्राउन) |
| अंडा | 1 (फेंटा हुआ) |
| दही | 250 ग्राम (नेचुरल) |
| हल्दी पाउडर | 1 छोटा चम्मच |
| समुद्री नमक और काली मिर्च | स्वादानुसार |
| अनसाल्टेड बटर | 80 ग्राम |
| लाल प्याज | 2 (स्लाइस की हुई) |
| जीरा | 2 छोटे चम्मच |
| लहसुन | 4 कलियां (कटी हुई) |
| बचे हुए रोस्ट मीट | 250-300 ग्राम (लैंब, चिकन, बीफ आदि) |
| पकी हुई सब्जियां | 250-300 ग्राम (गाजर, पार्सनिप, प्याज) |
सर्व करने के लिए:
- धनिया पत्ते, मोटे कटे हुए
- किशमिश या सूखे क्रैनबेरी
- पिस्ता या बादाम, कटे हुए
- दही, नींबू के टुकड़े, और ताजा सलाद
ताहचीन बनाने की विधि
1. चावल पकाएं और ठंडा करें
- चावल को नमकीन उबलते पानी में 8-12 मिनट तक पकाएं।
- जब चावल हल्का कच्चा हो लेकिन टूटने न पाए, तो इसे छान लें और ठंडा होने दें।
2. बेस तैयार करें
- एक कटोरे में अंडा, दही, हल्दी और नमक मिलाएं।
- इसे ठंडे चावल में डालकर अच्छे से मिलाएं।
3. मीट और सब्जियां तैयार करें
- एक पैन में आधा बटर पिघलाएं।
- प्याज डालकर 10 मिनट तक भूनें, जब तक वे हल्के ब्राउन और नरम न हो जाएं।
- जीरा और लहसुन डालकर 2 मिनट तक पकाएं।
- फिर इसमें रोस्ट मीट और सब्जियां डालकर अच्छे से मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
4. ताहचीन की लेयरिंग करें
- एक बड़ी कड़ाही या बेकिंग डिश को बटर से ग्रीस करें।
- नीचे बेकिंग पेपर रखें और उस पर फिर से बटर लगाएं।
- चावल के मिश्रण का आधा हिस्सा एक समान परत में डालें।
- इसके ऊपर मीट और सब्जियों की परत बनाएं।
- बचा हुआ चावल और मीट एक साथ मिक्स करके ऊपर की परत में डालें।
5. धीमी आंच पर पकाएं
- कड़ाही को तेज आंच पर रखें। जब बटर किनारों से बुलबुले छोड़ने लगे, तो आंच धीमी कर दें।
- कड़ाही को ढककर 45 मिनट तक पकाएं।
- अगर ओवन का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे 190°C पर 45 मिनट तक बेक करें।
- सुनिश्चित करें कि क्रस्ट सुनहरा हो गया है।
6. ताहचीन को सर्व करें
- तैयार ताहचीन को प्लेट पर पलटें।
- ऊपर से किशमिश, पिस्ता और धनिया डालकर सजाएं।
- इसे दही, नींबू के टुकड़े और ताजा सलाद के साथ परोसें।
ताहचीन क्यों है खास?
1. स्वाद और टेक्सचर का संगम
- इसका क्रिस्पी क्रस्ट और सॉफ्ट अंदरूनी बनावट इसे खास बनाते हैं।
- दही और हल्दी से इसका स्वाद और रंग दोनों आकर्षक बनते हैं।
2. बचे हुए सामग्रियों का सही उपयोग
- अगर आपके पास रोस्ट मीट और सब्जियां बची हैं, तो यह डिश उन्हें उपयोग में लाने का बढ़िया तरीका है।
3. स्वास्थ्यवर्धक
- हल्दी और दही जैसे घटक इसे स्वास्थ्य के लिए लाभकारी बनाते हैं।
- यह डिश प्रोटीन और फाइबर से भरपूर है।
स्वास्थ्य लाभ और ताहचीन की विशेषताएं
| घटक | लाभ |
|---|---|
| हल्दी | एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीऑक्सीडेंट गुण। |
| दही | पाचन को बेहतर करता है। |
| चावल | ऊर्जा का अच्छा स्रोत। |
| रोस्ट मीट | प्रोटीन से भरपूर। |
| पिस्ता/बादाम | हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद। |
डिश के साथ परोसें
| साथ परोसे जाने वाले व्यंजन | विवरण |
|---|---|
| ताजा सलाद | हल्के और ताजगी भरे अनुभव के लिए। |
| दही | ठंडा और क्रीमी टेक्सचर जोड़ता है। |
| नींबू के टुकड़े | स्वाद में खट्टापन लाने के लिए। |
| सूखे मेवे | कुरकुरे टेक्सचर और मिठास के लिए। |
ताहचीन बनाने के टिप्स
- मीट और सब्जियों को सही तरीके से पकाएं:
- सब्जियों को हल्का सा फ्राई करें ताकि उनका स्वाद बेहतर हो।
- चावल को ज्यादा न पकाएं:
- चावल हल्का कच्चा रखें ताकि पकने के दौरान वह सही टेक्सचर में आ सके।
- ध्यान दें कि क्रस्ट सही बनें:
- पकने के दौरान क्रस्ट को सुनहरा बनाना महत्वपूर्ण है।
- शाकाहारी विकल्प:
- मीट की जगह पनीर, मशरूम या सिर्फ सब्जियों का इस्तेमाल करें।
ताहचीन बचे हुए रोस्ट मीट और सब्जियों का सही उपयोग करने का एक बेहतरीन तरीका है। इसका क्रिस्पी क्रस्ट, मसालों का अनोखा स्वाद, और सुंदर सजावट इसे हर किसी का पसंदीदा बना सकता है।
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